12 ricette per il Haroset
(le ricette dei dolci invece
sono qui)
Riteniamo
di fare cosa gradita nel pubblicare una raccolta di ricette tradizionali del Charoset per il Seder di Pesach, tratte da pubblicazioni
dell’Adei-Wizo, in particolare dal volume “Poesia Nascosta”.
Dobbiamo
premettere una importante avvertenza:
tutti i prodotti
richiamati nelle ricette che siano stati elaborati industrialmente (ad es.: frutta secca e liquori) debbono essere certificati
kasher le Pesach da una autorità rabbinica.
Le
ricette sono, in generale, abbondanti. Eventualmente
ridurle diminuendo la quantità degli ingredienti in proporzione.
Pesach kasher ve sammeah!
La
redazione di www.torah.it
Ricetta 1 (uso
piemontese)
3 etti di mandorle dolci abbrustolite
3 etti e mezzo di mandorle amare
4 cucchiai di zucchero
4 tuorli di uovo sodo
Mezzo kg di mele
Sugo di 2 o 3 arance oppure un po’ di vino bianco o cognac (solo se kasher le pesach)
1 azzima comune
1 o 2 azzime dolci
2 etti di castagne lesse
Pestare il tutto e formare una pasta non troppo dura.
Ricetta 2
12 tuorli di uova sode
1 kg e mezzo di mandorle sbucciate
1 kg e mezzo di mele
200 g di uva passa
1 kg di zucchero
un po’ di cannella
Azzima pesta
Ognuno di questi ingredienti va ben pestato separatamente, poi si unisce il tutto e si bagna con vino cotto o con vino bianco.
Ricetta 3 (uso tripolino)
400 g di datteri
Zenzero, noce moscata, garofano, pepe.
Pestare i datteri e soffriggere tutto insieme. Quando è cotto se ne fanno delle piccole polpette. Al momento di servire si mettono in una scodella le polpette con dell’aceto e si forma una pasta.
Ricetta 4
Si pestano mandorle dolci con poche amare, si trita una buccia di arancio e poca di limone. Si colloca quest’impasto in un recipiente di porcellana o vetro. Si fanno cuocere poche castagne, si pestano bene e si aggiungono al composto unendovi tre cucchiai di zucchero, il sugo di due aranci, un bicchiere di cognac ed uno di maraschino (entrambi kasher le Pesach) due tuorli di uova sode e un tuorlo crudo. Si mescola tutto pazientemente aggiungendo ancora pochi amaretti di Pesach ben pestati e si manipola finché diviene una pasta molto densa.
Ricetta 5 (Padova)
500 g di castagne secche
500 g di mele
200 g di noci sgusciate
200 g di datteri
200 g di prugne secche
200 g di uvetta senza semi
odore di cannella
Lessate le castagne, ammollate in acqua le uvette e le prugne; snocciolate datteri e prugne. Pelate le mele e tritate il tutto con il tritacarne, bagnate con succo di arancia e spolverizzate di cannella. Al momento di servire unitevi un po’ di vino kasher le Pesach. Volendo potete aggiungere due o tre banane, anch’esse tritate.
Ricetta 6 (Milano)
500 g di mele
500 g di pere
1 kg di datteri
1 kg di mandorle
250 g di zucchero
3 banane
scorza di arancio grattugiata
Disfate al fuoco le mele e le pere sbucciate con i datteri snocciolati, unitevi le mandorle tritate e lo zucchero e fate bollire lentamente per due ore: a metà cottura aggiungete le banane. Togliete dal fuoco e spolverizzate di cannella.
Ricetta 7 (Ancona)
500 g di datteri
200 g di mandorle tritate
60 g di uvetta senza semi
2 mele grattugiate
2 arance spremute
Tritate o macinate i datteri, unitevi le mele grattugiate, le mandorle tritate, le uvette ed il succo di arancia.
Ricetta 8 (Israele)
2 mele grattugiate
6 banane
1 limone (il succo e la buccia grattugiata)
1 arancia (il succo e la buccia grattugiata)
1 bicchiere di vino dolce
20 datteri snocciolati e tritati
Mescolate insieme il tutto ed aggiungete un poco di farina di azzime per ottenere un impasto omogeneo.
Ricetta 9 (Nord Africa)
60 g di pinoli
1 tuorlo di uovo sodo
mezzo bicchiere di zucchero
1 mela grattugiata
mezzo bicchiere di mandorle tritate
mezzo bicchiere di noci grattugiate
succo e grattatura di un limone
cannella
Mescolate insieme tutti gli ingredienti e mettete i pinoli infilzati in piedi sopra l’impasto.
Ricetta 10 (Yemen)
500 g di mele grattugiate
100 g di datteri snocciolati e macinati
100 g di fichi secchi macinati (tassativamente certificati: il processo di essiccazione e confezionamento può comportare uso di farina!)
pepe, zucchero e zenzero
Mescolate insieme gli ingredienti ed unite pepe, zucchero e zenzero
Ricetta 11 (Askenazita)
500 g di mele grattugiate
200 g di mandorle tritate
miele
vino
Mescolate insieme tutti gli ingredienti e fatene delle palline che passerete nelle mandorle tritate.